La formazione alimentaristi in modalità online per tutti gli addetti agli alimenti è prevista, quale obbligo di Legge, da:
• Reg.UE 852/2004;
• D.G.R. n.98/07;
• D.D.G. n.21667 del 01/12/2009.
In ragione della mansione svolta vengono distinte 3 categorie di rischio.
CATEGORIA RISCHIO 1
Durata del corso: 8 ore
Destinatari della formazione:
Addetto all'attività di non manipolatore del processo produttivo all'interno dell'azienda: personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e
ristoranti; addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.); camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione); baristi addetti alla sola somministrazione e vendita; addetti alla produzione delle bevande; addetti alla lavorazione e confezionamento di funghi freschi e secchi; addetti alla produzione di caramelle e affini; addetti alla produzione di additivi ed aromi; personale addetto alla vendita e confezionamento dei prodotti
ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).
CATEGORIA RISCHIO 2
Durata del corso: 12 ore
Destinatari della formazione:
Addetto alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione: personale operante all'interno delle cucine, mense, centri
cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari; produttori di gelato artigianale, yogurterie; personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici; addetti alle preparazioni in bar, tavola calda, gastronomie; pasticceri; addetti all'industria conserviera; addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce; addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari; addetti alle lavorazioni prodotti da forno; addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari; addetti alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma; allievi di scuola alberghiera e addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentino, comunque, un rischio microbiologico significativo.
CATEGORIA RISCHIO 3
Durata del corso: 12 ore
Destinatari della formazione:
Responsabile delle industrie alimentari e/o della qualità: il titolare o il responsabile specificatamente delegato della attività di preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, somministrazione di prodotti alimentari nonché personale con responsabilità di sorveglianza gestione di settore del processo.
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