HACCP alcune regole da conoscere:
Garanzia di Sicurezza Alimentare
La corretta applicazione delle procedure di pulizia e sanificazione è essenziale per garantire la sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano. A Napoli, come in ogni altra parte del mondo, l'adozione di queste procedure è fondamentale per evitare rischi per la salute dei consumatori.
Implementazione delle Procedure di Pulizia e Sanificazione
Tutte le attività che trattano alimenti devono conformarsi ai regolamenti UE 852/2004 e UE 178/2002, adottando il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Questo sistema, conforme ai principi del Codex Alimentarius, mira a identificare, valutare e controllare i rischi per la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di produzione.
Fasi della Pulizia e della Sanificazione
1. Rimozione dei Residui: La prima fase coinvolge la rimozione dei residui giornalieri della lavorazione e viene eseguita regolarmente.
2. Detersione: Durante questa fase, vengono utilizzati detergenti specifici per la pulizia di impianti, strutture, attrezzature e contenitori. I detergenti alcalini e acidi sono preferiti a seconda del tipo di sporco.
3. Disinfezione: L'ultima fase prevede l'utilizzo di disinfettanti per eliminare batteri e agenti patogeni. I disinfettanti a base di cloro, iodio e sali quaternari d'ammonio sono i più comuni e efficaci.
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