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HACCP A NAPOLI

HACCP alcune regole da conoscere:

Garanzia di Sicurezza Alimentare

La corretta applicazione delle procedure di pulizia e sanificazione è essenziale per garantire la sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano. A Napoli, come in ogni altra parte del mondo, l'adozione di queste procedure è fondamentale per evitare rischi per la salute dei consumatori.

Implementazione delle Procedure di Pulizia e Sanificazione

Tutte le attività che trattano alimenti devono conformarsi ai regolamenti UE 852/2004 e UE 178/2002, adottando il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Questo sistema, conforme ai principi del Codex Alimentarius, mira a identificare, valutare e controllare i rischi per la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di produzione.

Fasi della Pulizia e della Sanificazione

1. Rimozione dei Residui: La prima fase coinvolge la rimozione dei residui giornalieri della lavorazione e viene eseguita regolarmente.

2. Detersione: Durante questa fase, vengono utilizzati detergenti specifici per la pulizia di impianti, strutture, attrezzature e contenitori. I detergenti alcalini e acidi sono preferiti a seconda del tipo di sporco.

3. Disinfezione: L'ultima fase prevede l'utilizzo di disinfettanti per eliminare batteri e agenti patogeni. I disinfettanti a base di cloro, iodio e sali quaternari d'ammonio sono i più comuni e efficaci.

Consulenza Gratuita su Sicurezza Alimentare

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Haccp a napoli
Haccp a Napoli

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