Regolamento UE 382/2021: differenziazione attrezzature, contenitori e utensili per alimenti allergenici
Il 3 marzo 2021 è stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale il Regolamento UE 2021/382, che modifica gli allegati I e II del Regolamento (CE) n°852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene dei prodotti alimentari.
Una delle principali novità introdotte dal nuovo regolamento riguarda la gestione degli allergeni alimentari. In particolare, il regolamento stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono differenziare le attrezzature, contenitori e utensili utilizzati per la manipolazione di alimenti allergenici.
Regolamento UE 382/2021: sicurezza alimentare e allerge
Questa disposizione è finalizzata a prevenire le contaminazioni crociate, che possono rappresentare un rischio per la salute dei consumatori allergici o intolleranti.
Quali sono le attrezzature, i contenitori e gli utensili che devono essere differenziati?
In generale, devono essere differenziati tutti gli strumenti che possono entrare in contatto con gli alimenti allergenici, sia durante la lavorazione che durante la preparazione.
Tra questi, rientrano:
attrezzature da cucina, come fornelli, piani cottura, forni, frigoriferi, ecc.;
contenitori, come ciotole, contenitori, vaschette, ecc.;
utensili, come coltelli, forchette, cucchiai, ecc.
Come deve essere effettuata la differenziazione?
La differenziazione può essere effettuata in diversi modi, ad esempio:
assegnando attrezzature, contenitori e utensili specifici per la manipolazione di alimenti allergenici;
utilizzando attrezzature, contenitori e utensili che possono essere facilmente puliti e disinfettati;
utilizzando attrezzature, contenitori e utensili che sono realizzati con materiali diversi da quelli utilizzati per la manipolazione di alimenti non allergenici.
Quali sono le sanzioni previste in caso di mancato rispetto della normativa?
In caso di mancato rispetto della normativa, gli operatori del settore alimentare sono soggetti a sanzioni amministrative pecuniarie.
Conclusioni
La differenziazione delle attrezzature, dei contenitori e degli utensili utilizzati per la manipolazione di alimenti allergenici è una misura importante per la prevenzione delle contaminazioni crociate e per la tutela della salute dei consumatori allergici o intolleranti.
Call to action
Se sei un operatore del settore alimentare, ti consigliamo di verificare se la tua azienda è conforme alla normativa vigente in materia di gestione degli allergeni alimentari.
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